Шашлык

[Burn]

Интересует спрос на полуфабрикат "Шашлык".

Я лично покупаю шашлык т.к. делать его не всегда возможно. Честно говоря я не в восторге от шашлыка РМК , Кошмак и т.д. Мясо - даже запаха не имеет... приправа - явно скрывает истинный вкус мяса... всякой хрени накидывают...

Когда вам нужен шашлык где вы его берете? какой фирмы шашлык? либо готовите сами?

[Sever]

Бывает, когда берем полуфабрикат мск, с курой. Тупо - сгонять на вечер в сан-егорьевск, поплавать там на матрасе или просто убить вечер. Ну а что, не так дорого, и вполне сносно.

Ну а когда целенаправленно, "на природу" - тогда конечно сами.
Стопятьсот рецептов есть. Пробовали и с киви, с майонезом, на пиве, луко-майонез, луко-кетчуп, в вине. Но больше всего вкатывает старый добрый на уксусе, с лучком, из свежего мяса. Обязательно на сильные угли, чтобы под конец легкая корочка была. Мясо получается - внутри сочное, снаружи почти хрустящее. Вообще, приготовление шашлыка - целое таинство, со своими обычаями и тонкостями. Пока готовишь мясо - готовится организм (текут слюнки и выделяется желудочный сок), потом лучше усваивается, чтобы не в бедра пошло и опу, а в бицепсняк и пресс

Однажды вычитал, что южане готовят шашлык так, чтобы за все время приготовления перевернуть его пришлось не более трех раз. Две поездки чуть не испортил с этими экспериментами. у них древесина наверное другая)))

Тема о шашлыке, кстати, стопятьсотая.

[MadMax]

Сам готовлю.
Покупные все разной степени паршивости.
Для эксперимента брали маленькую баночку "Плати больше - живи меньше" от мария-ра, так это лютый 3.14здец. 25% лук+лёд+вода, жира обрезал много, мясо просто пропитано/нашпиговано водой, ужаривается так, что есть почти нечего, да и особо вкус мяса не ощущается Хуже этого покупного шашлыка пока не видел.

[CJIOH]

Сам готовлю. Мясо только на рынке беру - в магазине давно не встречал мяса не напичканного расслом.

Сообщение от MadMax

да и особо вкус мяса не ощущается

вкус мяса убивается от заморозки. На шашлык нужно только свежее. Да и не только на шашлык.

[albori]

Да всяко бывает. Когда нет времени беру полуфабрикат или в шашлычных нежареный, но чаще делаю сам.

[Burn]

Сообщение от albori

Да всяко бывает. Когда нет времени беру полуфабрикат или в шашлычных нежареный, но чаще делаю сам.

О... а скока в шашлычных нежареный стоит? за 1 кг разумеется.

[ramirez]

Берём помидоры, лук и мясо. По весу сколько чего- х.з., надо брать всего столько, чтобы каждой части из трёх этих ингридиентов (после того, как все они порезаны) было одинаково по объёму. Получается, всё это режем, как я уже сказал, как кому нравится (но не очень мелко) и смешиваем. Всякие специи добавляем по вкусу (я не очень много кладу, чтобы вкус мяса не забивали). Ставим в посудине под крышку с несильно тяжёлым грузом, на то время, чтобы лук и помидоры не только дали сок, но и ещё и пропитали им мясо. Время точное на пропитку маринадом сказать не могу, всё зависит от лука, помидор и мяса. Затем жарим. Жарим кому как нравится (хоть полупрожаренное, хоть какое- после того, как мясо промариновалось, его можно хоть сырое есть). Вот. Рецепту научил один таджик ещё в Рубцовске, щас таджик давно уже в Москве живёт.

[albori]

Сообщение от Burn

О... а скока в шашлычных нежареный стоит? за 1 кг разумеется.

Да никогда не спрашивал. Просто говорим сколько палок надо и все.
По ощущениям чуть чуть дешевле готового.

[Diaz]

Из готовых больше всего понравился Барнаульский Мясье, но раз нормально попался, а второй вперемешку с хряком жутко пересолены. Но настоящий только из свежего мяса.

[CJIOH]

Сообщение от ramirez

Рецепту научил один таджик ещё в Рубцовске, щас таджик давно уже в Москве живёт.

Ещё бы ему в Москве не жить - это самый лучший рецепт - вкус мяса не перебивается и не портится уксусом, майонезом и прочими.
Плюс к этому - стараюсь мясо резать крупными кусками (если жарю на решётке) - так получается сочней.

[Burn]

Да) Шашлык хороший - только если ингредиенты хорошие... желательно выращенные самому) У меня лет 5 уже стоит винный уксус.... с винограда выращенном на огороде... сорт винограда нужно уточнить. ) Так же надыбал перец хороший... черный, белый и красный... ну и всякие еще травки добавил - естественно в количествах умеренных... В общем вышло что то необычное. На вкус - мясо... как мясо ... сочное без ярковыраженных посторонних вкусов , умеренно острое и соленое... а послевкусье - как будто землянику кушал)

[Sever]

как может уксус перебивать вкус мяса? кощунство-то какое!!)))

приготовьте на соседних шпажках - просто кусок мяса, и кусок этого же мяса, только маринованного.

что это такое вообще - вкус мяса? попробуйте качественное свежее сырое мясо - нравится что-ли? само по себе мясо посредственно.

вкусным его делают:
1. способ маринования,
2. сопутствующие продукты (лучок, сок помидора, уксус, майонез)
3. способ приготовления (запекание, жарка, варка и т.п.),
4. отдельно специи

а вот вкус шашлыка, имхо, это уже совокупность: вкус мяса + привкус маринада + привкус продуктов горения/запекания (корочка, привкус дыма, концерогены) + лучок (имхо - мясо без лука это как женщина без сисек. вроде и женщина, но все равно чувство что тебя обманули) + кто что ложит (сок лимона в примеру и т.п.)

поэтому, имхо, говорить, что маринад перебивает вкус мяса - это как говорить, что левая грудь женщины перебивает вид женщины.

[albori]

Для свежего молодого мяса в качестве маринада вполне достаточно лука, помидор и специй.
Для другого без уксуса (или заместителей) не обойтись.

[Burn]

Сообщение от Sever!!

как может уксус перебивать вкус мяса? кощунство-то какое!!)))

приготовьте на соседних шпажках - просто кусок мяса, и кусок этого же мяса, только маринованного.

что это такое вообще - вкус мяса? попробуйте качественное свежее сырое мясо - нравится что-ли? само по себе мясо посредственно.

вкусным его делают:
1. способ маринования,
2. сопутствующие продукты (лучок, сок помидора, уксус, майонез)
3. способ приготовления (запекание, жарка, варка и т.п.),
4. отдельно специи

а вот вкус шашлыка, имхо, это уже совокупность: вкус мяса + привкус маринада + привкус продуктов горения/запекания (корочка, привкус дыма, концерогены) + лучок (имхо - мясо без лука это как женщина без сисек. вроде и женщина, но все равно чувство что тебя обманули) + кто что ложит (сок лимона в примеру и т.п.)

поэтому, имхо, говорить, что маринад перебивает вкус мяса - это как говорить, что левая грудь женщины перебивает вид женщины.

Так то оно так... видимо имеется ввиду свежесть мяса... Если мясо не свежее - тут никакой маринад не поможет... будет сплошной РМК)

[Burn]

Сообщение от albori

Для свежего молодого мяса в качестве маринада вполне достаточно лука, помидор и специй.

да да да ) уксус изначально - консервант.

чет шашлыка захотелось... чую седня убью свинью)

[Sever]

ну да, тут кому как нравится - тот так и травится.

мне просто больше по душе вкус из детства (маринование с киви - недавняя выдумка, не?) - с уксусом.

во-первых я тешу себя мыслью что точно не бруцеллёз.
во-вторых, именно привкус уксуса (да с маринованным лучком) делает из просто жаренного мяса - Шашлык.

Но это всё имхо, не принимать как руководство к действию.

[xpomuk]

Сообщение от Sever!!

ну да, тут кому как нравится - тот так и травится.

мне просто больше по душе вкус из детства (маринование с киви - недавняя выдумка, не?) - с уксусом.

во-первых я тешу себя мыслью что точно не бруцеллёз.
во-вторых, именно привкус уксуса (да с маринованным лучком) делает из просто жаренного мяса - Шашлык.

Но это всё имхо, не принимать как руководство к действию.

Аналогично, даже если он приготовлен без уксуса, после готовки слабым раствором обязательно поливаю...

[werzila]

вот тут много говорилось об шашлыке из РМК Я думаю имеется ввиду тот замороженный...да ОН ГОВНО) ..а ВЫ пробовали шашлык РМК который охлажденный,поступает к ним в 5 кг банках,продается не везде, знаю есть на ул Красной,на черемушках х.з как ул называется возле дет.дома во дворах и на станчике ...требуйте чтобы наложили ВАМ и при ВАС именно из банки...а то был случай продавали в пакетах...
делаю шашлык так мариную лук отдельно в банке(уксус,соль ,сахар,вода) ,за 10-15мин до того как будут готовы угли в мясо на терке тру 1-2 киви на 2-3кг мяса,
выкладываю мясо на решетку и сверху маринованный лук(кольцами)закрываю и жарю ту сторону первой где нет лука(лук сверху),маринад от лука переливаю в полторашку (брызгалку) и периодически сбрызгиваю им мясо..готовим до готовности.

[Ки$лыЙ]

ещё хорошо когда шашлык пожарился его скинуть весь в кострюлю накрыть крышкой....и поставить на угли на 3-5 минут...это добавит сочности (и если он не дошёл до готовности то обязательно дойдёт

[Claus]

Burn ты решил шашлычную открыть? Спрос изучаешь.



Если опять про шашлыки, то:
Покупной весь параша. Не рассматриваю и не хожу на такой, потеря времени и денег.

Из шашлычных в городе только у САКО и только у паренька Вадик зовут, везде в остальных местах унылое гавно.

Если сам мариную то лук, томаты (обязательночтобы сок был), чуть чуть перчика, соль, лимон для окислителя (хачу попробовать без ллимона но с киви). Никакие специи не нужны и вообще не приемлю их. Хотя раньше брал на разновес у хачика на рынке, потом давишься вкусом специй.

Вкус мяса у каждого свой. Для кого то это килограмм мяса на вертеле, а для кого то килограмм специй на кусочке под названием мясо.

Хочу попробовать шашлык по грузинскому рецепту: мясо, соль, огонь и 1 Бутылка белого вина (вино+вода. 2x1) чтоб огонь погасить и для особого аромата.